21世纪中医现场田原访谈录第一卷-现场三--中华药王金世元讲述中药里边的事系列之二小学徒的幸福生涯
文：田原
原载于《21世纪中医现场--田原访谈录第一卷》，授权环球中医网独家转载, 未经许可，请勿转载
每一种药有每一种药的味道，有一些药，我也甭瞧，一闻味儿我就知道是什么，让你用纸包着，我都知道是什么。
田 原：咱们继续说中药吧，十四岁开始学徒，还记得当时接触中药时的感受吗？
金世元：哪儿能不记得。过去有这么一说：靴、帽、茶、药，四大苦行。其中以药行最难学也最受人尊敬，它服务的对象不一样啊，是病人。一个农村孩子，瞧着祖辈年复一年面朝黄土背朝天，如果真能跳出去，到了城市，可了不得了。思想上就有这个意识，再苦再累也比农村强啊，所以就能扛，能吃苦。
田 原：掌柜的对你们好吗？
金世元：比较苛刻，为什么呢？药行的学徒不同其它行业，不是理发也不是学厨师，学徒三年就走人了。药行是文化领域的，掌柜希望你能成人，所以严格要求。第一，你要是不走的话，是他的一个帮手；第二，你走了，哪儿出的，也是他的名声。所以我们去的时候都考试，写写毛笔字儿，打个算盘，加减乘除，掌柜让你搁那儿住下，他得看些日子；留下了，是学无止境，我在那儿呆十年，就是本屋徒弟，就没有出徒。
田 原：学徒还有很多规矩？
金世元：要说那规矩啊，就是说，你要想方设法把老先生伺候好喽，嘴儿再甜点儿，他才能对你多说点儿，多教给你点儿。
每天晚上在店堂里面为这些老先生搭铺，两个铁凳三个铺板儿；老先生睡觉，夜壶你都得给提来，准备好。晚上九点钟上门闩儿，伺候老先生都睡觉了，我们这几个徒弟就集中一起念书到十一点；特别在夏天，时间不能太长，那地儿招蚊子，老先生就不乐意了。一清早儿六点钟就得起，扛铺盖卷儿，拆铺了，倒夜壶，给老先生打洗脸水，你一盆儿、他一盆儿……
田 原：跟电影里演的差不多。
金世元：对呀，学徒嘛！轮着往下学，一年是在饮片上，行话叫斗子上，一年呢，是在丸药上，你得学全面啊！尤其我学徒的那个富有批发药庄，供给市内各个中小型药店用，受累受大了。
田 原：丸、散、膏、丹都要学习。
金世元：我们都亲自干过啊。从饮片的切制、炮制，什么东西好，什么东西坏，什么东西切出漂亮，哪个地道，都是我们实践中得出的经验。
原料药材，只有通过一整套工艺才能成为饮片，才能搁在头里调剂。我们这中药炮制啊，分三大步骤：第一净选，第二切制，第三炮制。什么叫净选呢？有些东西可以不炒，不切，挑拣整理，去头、去皮儿、去毛儿、去足，这叫净选。那么大块儿的根茎类，经过水的浸泡、焖润，进行切割，我们管这叫刀行儿；还有一个炒制，有些东西要通过炒，有清炒的，什么都不搁，有加辅料炒的，酒、醋、盐、姜、栗，还有精炒的；来到饮片这里，头里抓药那抽屉叫斗子，我们就叫斗子房儿，制造丸的地方叫丸药房儿，现在都叫车间了，过去多大也不叫车间，没这名儿。
田 原：听上去炒药和炒菜差不多。
金世元：我就站在那儿，锅台到我的胸部，那铲子跟咱们现在的铁锹一样，瞧见过没有？它那铲子直的就跟铁锨一样，下面一直烧着火呀。
田 原：能干得动吗？
金世元：干不动，几个人轮换着。
田 原：下面还有人拉风箱？
金世元：不用风箱，烧药材来的那些包装，什么席子，荆条，木头。冬天还好一点儿，夏天可受罪了！上头呛，那可不是熘肉片儿的味道；特别是炒姜，把这姜啊，切成块儿炒成炭，那叫呛！冒那黄烟，流那汗啊！炒炭不是黑的嘛，我们的脊梁沟就往下流黑水，反正炒出什么颜色我们就流什么样的汗水。
田 原：这炒药的门道还真是不少。
金世元：这炒药啊，是炮制药用的一个主要过程，火候不同，时间不一样，有炒焦，有炒炭，炒麦芽炒黄就成；要是焦麦芽，就得多炒会儿，颜色不一样，炒炭颜色就更不一样，这些叫清炒。除去这炒，还要加辅料炒，比如说炒柴胡，我要醋柴胡；黄芪呢，我要蜜制黄芪；车前子呢，我要盐水炒车前子……
所以今天呢，大学里使用的《中药炮制学》都是我们写的，没有当年的这些个经验就写不成！
田 原：不同的炒制就有不同的药性。中药炮制对临床疗效有很大作用？
金世元：对啰。第一、就是降低药物的毒性和副作用，第二、引药归经，第三、增强疗效，第四、便于调剂制剂，第五、除去异味，便于服用。
田 原：学问真是不少。
金世元：唉呀，那太多了，每一种药有每一种药的味道，有一些药，我也甭瞧，一闻味儿我就知道是什么，让你用纸包着，我都能知道是什么，那瞧见了谁还不认识？
这学徒啊，还是一个融会贯通的过程，一年干这个，一年干那个，所以你学的比较全面，理论知识呢，都是业余时间自己学。那跟老先生学些什么呢？一到晚上七点，黑了天了，后边不能干什么了，都上前柜，前柜有门市，大栏柜嘛，学徒都去认斗子，跟老先生学抓药，这方子怎么瞧？什么叫别名儿？抓药是一味一味的，药包怎么包？大包怎么包？什么叫一口印？
田 原：那时候认斗子、包药包都很规矩？
金世元：规矩！我在杂志上发表过一篇“漫谈斗谱”，哪儿跟哪儿挨着？为什么这么搁着？它都有规矩。大夫要开补药，比如四补汤——几味药得挨着放；补气的四君子汤——几味药都挨着摆，便于调剂。还有就是，凡是治什么病的基本都搁一块堆儿；但相似的药，必须得隔开，你万一拿错了呢，是不是？这里头都有规矩儿。
田 原：现在这规矩都没了吧？
金世元：早都没了。十几年前，有家大医院找我给瞧瞧，说外国人都到那儿去参观中药房。我到那儿一瞧，我说你这是什么呀，土鳖虫不写土鳖虫你写土圆，这你应该写的吗？这土圆儿是行内人的话，行外人怎么懂？我说你这个别让人再照相了，外国人知道你医院有名才到你这儿来，实际你这中药方面根本没到位……现在他们连调剂都没有了。
田 原：刚才说的，什么叫一口印？
金世元：小包儿！一味药一个药包，一个一个包好再包大包，底下是四方形的，往上越来越小，金字塔状。可不是现在的一大堆。那小包怎么包，都有规矩的。有个人说：这我们都熟，我教十多年炮制了，想当初，我那时候实习，还在同仁堂呆半个月呢！——我说你呆半个月？唉哟，我干好几年！你学的那点儿东西都是我们少年的实践内容。
这个药包啊，有大的有小的，那不是都一样儿的，我现在就给你包个样子，你瞧一瞧。我跟你讲，过去啊，各个行业它都有包儿，都不一样，药有药包，茶叶有茶叶包儿，卖烟有烟包儿，过去不叫副食店，叫油盐店，油盐店还有那虾米皮包儿，都各有各的讲究儿啊。
（虾米皮包儿？有趣！现在都是塑料方便袋了，方便倒是方便，可是用纸包的话更环保、更细致、更温馨不是。
金老一边儿说一边儿包药包，金老这时候说话和唱歌似的，那快乐的样子像孩童在摆积木；看不到“中华药王”的光环，他仿佛又回了富有药庄，又成了店里的一个小学徒，为学到的每一样本领而兴高采烈……）
金世元：现在来讲这药包啊，你看，我一只手就拿起来，这得有规矩，包出来要平，出来一块马上掖回去，它叫双掖口。大小都是这样。
（包药的时候，金老宽厚的手掌平平稳稳，手指灵巧、上下舞动，不一会一个整齐的药包就站立在我们面前了。整个过程就好像在创作一件精美的艺术品，药包转眼间拥有了生命。）
田 原：真漂亮。您那时候包一包多长时间？
金世元：那时候的中药调剂，业务量没那么大，有多少人吃药，吃不起啊！那时期买药来的，多的买两剂；现在开这处方，一开十剂。过去中药调剂那得准，那是治病的东西，可不是馒头，多吃一口少吃一口都行，我们那是药有药的配伍，量有量的配伍，那可不能随便来呀。就是买两剂，我先约约它够不够三钱，不够拿回来点儿，准保是你的三钱、我的三钱；现在它十剂，弄得过来嘛？中药调剂那是接触病人最后一道关，是非常重要的。大夫开的再好，你调剂不好也不行，所以作为一个调剂人员来讲一定是中药的全面手。
我说这个行业啊，怎么学？由饮片到丸药，最后来到前柜，前柜上怎么学呢？后边他都知道，丸药怎么做、饮片怎么做？到了头里，怎么面对患者？怎么调配这处方？这处方有什么解释？处方这名有什么解释？处方怎么审核？什么叫反胃药、禁忌药、孕妇禁忌药？怎么拿铜缸子（砸药的工具），怎么使等子（秤药的工具）？唉哟，那规矩，哪儿错了都不行，不能错！我们在那砸铜缸子，都得砸出声儿来，内行人，和掌柜的老先生一听你这个声儿就知道你砸什么呢。现在行吗？现在的中学毕业生，一点儿功夫都没有就敢照字儿抓药。
（听声辨药，哇噻！这是什么绝活儿？从来没听说有这样的绝活儿，将来估计也不可能再有这样的绝活儿了。从这一点上看，我们有点像那头掰玉米的笨熊，掰一穗，丢一穗，忙活了几千年，最后两手空空。）
田 原：很多药名，差一字儿什么的，抓错了都不知道。
金世元：不知道，他不认识。所以中药这行业是非常吃工夫的，鞋、帽、茶、药四大苦行，都比不了药行，药行的工作是有一定的文化内涵的。按旧社会来讲，顾客进来都称呼我们为先生，没有叫伙计的，新社会也没有叫同志的，也都叫先生。好像这个行业比较尊贵，另外，这个行业的职业道德也高于其它行业，因为它是治病救人的！这个职业也能够规范人。
田 原：能让人提升精神境界。
金世元：有这么点儿关系。我的体会是：患者得病的时候多痛苦，家里人着多大的急？轮到自己身上来怎么办？马虎对得起人家吗？让我弄点儿假的、弄点儿伪的、弄点儿次的，我绝不干。过去这行就这样，今天，那我就不妄加评论啦。什么叫老药工？什么叫老先生？没谱。
田 原：您这一代人，全国的药行就您一个人没有退，人家早都退了。领导不舍得让您退下来吧？
金世元：请我的地方多了。有家香港药材公司找我多少次了，头二十年就找，我不去。犯不上为赚这俩钱儿，让人家说三道四：这老先生，为发财走了。
田 原：国家名老专家师带徒，您是第一批拿国务院津贴的，听说北京中医药系统，一共五个人，四个中医师，唯独您一个中药师？
金世元：是。其他四位现在都不在了。
（听金老讲过去的事儿，真是既形象又生动，尤其是学徒的那段经历：一闭上眼，一幅月色下的老北京风俗画就悠然眼前，声色并茂：老先生的鼾声，就像一声又一声不成调的教诲，督促着小学徒们一声不响地伏在那些卷了边的古书前。困了，就抬起头看看那一排排的药斗子，白纸黑字书写的药名，就像一张张脸。想想白天病人来抓药时候对老先生的那种恭敬和信任，自己好像就离那种伟大又近了一点。这么想着，不觉就笑了……）
（未完待续，授权环球中医网独家连载，未经许可，请勿转载。）
欢迎访问《中华中医名流》官方主页互动、交流：
http://zhzyml.i.gltcm.cn
欢迎进入《中华中医名流》书友圈互动、交流：
http://group.gltcm.cn/mygroup-125.html
欢迎进入中医名家研究室的交流圈子互动、交流：
http://www.gltcm.cn/mygroup-120
